Jak przygotować stek na grillu? Przepis na stek z antrykotu wołowego.
Jest to kolejny przepis z cyklu jak przygotować stek na grillu. Stosując technikę z tego przepisu wysmażysz stek tak jak chcesz, a nie tak jak wyjdzie. Na grill trafia doskonały kawałek mięsa, jakim jest Antrykot z kością sezonowany na sucho. Stek ten nazywany jest również Cote de boeuf oraz Rib Steak. Wszystkie te trzy nazwy określają jedno i to samo cięcie. Rozpalaj grilla i zaczynamy!
Sprzęt
- Grill węglowy lub gazowy z pokrywą. Ja pracowałem na grillu Outdoorchef Kensington 570.
- Elektroniczny termometr
- Wysokiej jakości węgiel drzewny lub gaz ;)
- Szczypce
- Drewniany kołek dla aromatu (dąb, grusza, jabłoń, śliwka, buk)
Składniki
- 1.2 kg antrykot wołowy rasa Hereford
- sól gruba do smaku
- czarny pieprz młotkowany lub prosto z młynka
- 2 łyżki masła lub oliwy do wykończenia steka
Instrukcje
- Reverse sear - odwrócone smażenie, trochę dziwnie to brzmi:) Zostanę przy anglojęzycznym słownictwie. Technika ta pozwala na perfekcyjne przygotowanie prawdziwych steków powyżej 4 cm. Polecam ją szczególnie jeżeli jesteś mniej wprawionym grill masterem.
- Wyciągam stek na około 1 godzinę w celu wyrównania jego temperatury z temperaturą otoczenia.
- Rozpalam grilla tak, żeby uzyskać dwie strefy grillowania – gorącą bezpośrednio nad żarem i zimną w miejscu gdzie nie ma węgla. Żeby to osiągnąć dzielę palenisko na dwie części i rozkładam węgiel tylko na połowie. W przypadku grilla gazowego włączam połowę palników.
- Stabilizuję temperaturę grilla na około 110 stopni przymykając dopływy powietrza.
- W tym momencie przychodzi pora na głównego gościa tej imprezy. Doprawiam antrykot grubą solą i pieprzem. Robię to wyjątkowo przed grillowaniem, ponieważ stek nie trafi w pierwszej fazie nad rozgrzany węgiel, który wypaliłby pieprz jak w przypadku metody bezpośredniego grillowania.
- Kładę dębowy klocek bez kory na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła, dzięki temu drewno będzie się jedynie tliło subtelnie aromatyzując steka.Wbijam sondę w środek antrykotu, równolegle do kości, kładę go w strefie zimnej i zamykam pokrywę grilla. Kilkukrotnie obracam mięso zmieniając jego położenie względem strefy gorącej i czekam aż wewnętrzna temperatura osiągnie około 42 stopnie.
- Podczas tego procesu stek nabierze pięknego koloru i przejdzie aromatem drewna.Ściągam mięso, odkładam na deskę, a w międzyczasie podkręcam żar na grillu. Smaruje steka masłem klarowanym lub oliwą. Nie wyciągaj jeszcze sondy ze steka. Zobaczysz, że w tym czasie wewnętrzna temperatura steka będzie stale rosnąć.
- Kiedy grill złapie wyższą temperaturę, grilluje mięso z obu stron po około 2 minuty. Podczas ostatecznego grillowania, temperatura podniesie się o kilka stopni. Zewnętrzną warstwę steka pokryje równa złoto - brązowa skórka.
- Koniec, zdejmuję mięso z grilla i daję mu odpocząć około 8-10 minut. Po tym czasie zostaje tylko krojenie, szczypta soli z pieprzem oraz odrobina oliwy do smaku :)
