Cofnij

Jak przygotować stek z grilla. Przepis na stek Porterhouse.

Jak przygotować stek z grilla, który będzie soczysty i idealnie wysmażony? Dowiesz się jak to zrobić z poniższego przepisu, w którym grilluje stek Porterhouse. Stek był sezonowany na sucho przez 30 dni. Przy grillowaniu grubych steków najlepiej sprawdza się metoda odwrócona czyli reverse sear. Polecam Ci ją szczególnie jeżeli nie masz dużego doświadczenia w grillowaniu.
Porcje 2 osoby
Czas przygotowania 15 minut
Czas gotowania 30 minut
Czas odpoczynku mięsa 10 minut
Łączny czas 55 minut

Sprzęt

  • Grill węglowy Outdoorchef Kensington 570
  • Elektroniczny termometr
  • Dobry węgiel drzewny
  • Szczypce
  • Opcjonalnie drewniany kołek dla aromatu (dąb, grusza, jabłoń, śliwka, buk)

Składniki

  • 1.1 kg stek porterhouse sezonowany na sucho
  • gruba sól do smaku
  • czarny grubo mielony pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy extra przed i po grillowaniu

Instrukcje

  • Reverse sear – odwrócone smażenie, trochę dziwnie to brzmi:) Zostanę przy anglojęzycznym słownictwie. Technika ta pozwala na perfekcyjne przygotowanie prawdziwych steków powyżej 4 cm. Polecam ją szczególnie jeżeli jesteś mniej wprawionym grill masterem.
    stek porterhouse z grilla
  • Wyciągam stek na około 1 godzinę w celu wyrównania jego temperatury z temperaturą otoczenia.
  • Rozpalam grilla tak, żeby uzyskać dwie strefy grillowania – gorącą bezpośrednio nad żarem i zimną w miejscu gdzie nie ma węgla. Żeby to osiągnąć dzielę palenisko na dwie części i rozkładam węgiel tylko na połowie. W przypadku grilla gazowego włączam połowę palników.
  • Stabilizuję temperaturę grilla na około 110 stopni przymykając dopływy powietrza.
  • W tym momencie przychodzi pora na głównego gościa tej imprezy. Tym razem nie przyprawiam steka solą i pieprzem, jedynie odrobiną oliwy.
    jak przygotować stek z grilla
  • Kładę dębowy klocek bez kory na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła, dzięki temu drewno będzie się jedynie tliło subtelnie aromatyzując steka.
    Wbijam sondę w środek antrykotu, równolegle do kości, kładę go w strefie zimnej i zamykam pokrywę grilla.
    Podczas tego procesu stek nabierze pięknego koloru i przejdzie aromatem drewna
    Dwukrotnie obracam mięso zmieniając jego położenie względem strefy gorącej i czekam, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 42 stopnie.
    stek porterhouse z grilla
  • Ściągam mięso, odkładam na deskę, a w międzyczasie podkręcam żar na grillu pokrywając steka masłem lub oliwę.
    Zobaczysz, że podczas rozgrzewania grilla temperatura steka podskoczy jeszcze do około 50 stopni.
    stek porterhouse z grilla
  • Kiedy grill złapie wyższą temperaturę, grilluje mięso z obu stron po około 2 minuty. W tym czasie wewnętrzna temperatura podniesie się o kilka stopni, a zewnętrzną warstwę steka pokryje równa złoto – brązowa skórka.
    Zero szarych miejsc - to mój i Twój cel :) Żeby to osiągnąć smaruje przed finalnym grillowaniem steka oliwą lub klarowanym masłem.
    stek porterhouse z grilla
  • Odpoczynek to kolejne do 10 minut i krojenie.
    porterhouse stek z grilla
  • Co dalej? Sól, pieprz, oliwa i nic więcej nie potrzebujecie :) Mnie jak czasami poniesie fantazja to robię takie rzeczy.
    stek porterhouse z grilla
Autor: Piotr Andruszko
Rodzaj: Danie główne, garden party, Grill, Stek z grilla
Kuchnia: Argentyńska, Grill, Polska
Słowo kluczowe: jak usmażyć stek, stek porterhouse z grilla, Stek z grilla