Cofnij

Schab z kością w miodzie na grillu gazowym.

Miód i oliwa. Brzmi jak dobra nazwa dla restauracji :) Może Ci się wydawać, że tworzysz coś nudnego, mało przypraw etc. Nic bardziej mylnego. Finał tego grillowania przyjemnie Cię zaskoczy. Schab zamarynowany w soli, pieprzu oraz emulsji z oliwy i miodu to kwintet doskonały uzupełniający się na grillu. Nudno by mu było samemu podskakiwać na ruszcie grilla, dlatego do współpracy zaprosiłem śliwki i ser halloumi. Śliwki wprowadzają element kwaśny do całego dania, a ser halloumi po prostu jest stworzony do grilla. Całe danie jest jak dobry koncert, przy grillu oczywiście :)
Porcje 2 osoby
Czas przygotowania 15 minut
Czas gotowania 15 minut
Czas na marynowanie schabu 1 godzina

Sprzęt

  • Grill gazowy Attitude Campingaz
  • Worek z zamknięciem do marynowania
  • Szczypce i łopatka do grilla

Składniki

  • 2 sztuki schabu z kością
  • 200 g śliwek węgierki, renklody etc. jakie uda Ci się kupić
  • 100 g sera halloumi
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki oliwy extra virgin
  • szałwia
  • rozmaryn
  • sól
  • pieprz

Instrukcje

  • Schab pokrywam równą warstwą soli i mielonego pieprzu. Umieszczam w worku z zamknięciem lub misce.
    Dokładnie mieszam oliwę z miodem. Ważne, żeby miód był lejący, szybciej połączy się z oliwą tworząc gładką emulsję.
    schab na grillu
  • Wlewam emulsję do worka ze schaboszczakami, dokładnie mieszam i odstawiam na jedną godzinę.
    marynata do schabu z grilla
  • Śliwki robaczywki jako dodatkowe źródło białka :) Żarcik!:P
    Śliwki przekrajam na pół, wyciągam pestki. Wrzucam je do miski z szałwią i rozmarynem. Ja lubię dodać do nich odrobinę oliwy i wymieszać, ładniej się wtedy karmelizują i łatwiej przechodzą aromatem ziół.
    Ser halloumi kroję w grube plastry +/-1cm.
    owoce z grilla
  • Rozgrzewam grilla. Śliwki trafią na żeliwną płytę, schaby na ruszt.
    owoce z grilla
  • Zaczynam grillowanie od śliwek i sera. Smaruję płytę odrobiną oleju lub oliwy i układam śliwki wewnętrzną częścią. Palniki pod płytą są ustawione na maksimum.
    Ważne, żeby nie dotykać śliwek w pierwszej fazie grillowania. Śliwki same odejdą od płyty jak już się dobrze przypieką. Jeżeli ruszysz je zbyt szybko, to się rozpadną i to co najsmaczniejsze zostanie przyklejone do płyty. Ta sama zasada dotyczy grillowania sera.
    Kiedy już obrócę śliwki i ser, to zmniejszam moc palników na minimum i biorę się za grillowanie schabów.
    Halloumi z grilla
  • Ruszt rozgrzany przynajmniej do 200-220 stopni. Zaczynam grillować z jednej i drugiej strony.
    Przyda Ci się termometr, żeby nie przeciągnąć mięsa. Schab zalicza się do chudych kawałków i wysoka temperatura mu nie służy, chyba że lubisz się siłować przy obiedzie ;)
    Temperatura wewnątrz mięsa w jaką celuję to 63°C.
    schab grillowany
  • Śliwki gotowe, ser nabrał pięknego koloru, schab odpoczywa. Łączę wszystko w całość na talerzu i gotowe. Wszystko tu się uzupełnia. Smak słony, słodki, kwaśny i odrobina goryczy jaką daje szałwia.
Kalorie: 250kcal
Rodzaj: Danie z grilla, Grill
Kuchnia: Polska, Włoska
Słowo kluczowe: schab z grilla, schab z kością, schab z kościaz grilla