Domowy majonez na wędzonym oleju.
Domowy majonez? Zdecydowanie jestem na tak, nie ma burgera bez majonezu ;) Pomyśl jak byś mógł wycisnąć jeszcze więcej smaku z Twojego popisowego burgera? Wielkanocnego jajka? Ziemniaczanej sałatki?... Powinieneś spróbować tego przepisu.
Sprzęt
- rózga
- Miska
- wysokiej jakości rozżarzony węgiel drzewny
Składniki
- 250 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron | jeżeli nie przeszkadza Ci gorycz, możesz użyć oliwy lub innego na zimno tłoczonego oleju
- 1 sztuka jajko | najlepiej ekologiczne ;)
- 1/2 sztuka cytryna lub limonka | ja użyłem limonki
- 1 łyżeczka musztardy
- cukier szczypta do smaku
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Instrukcje
- Nie ma co ukrywać, że najlepiej zrobić ten majonez kiedy masz pod ręką rozpalonego grilla lub palisz w kominku dębem (testowałem różne rodzaje drewna - najlepszy aromat w moim odczuciu daje dębina).Kiedy masz już rozżarzone węgle pod ręką, możesz przejść dalej.
- Tak jak na załączonym filmie, wrzucam gorący węgiel do miski z olejem i przykrywam miskę. Tłuszcz ma to do siebie, że doskonale absorbuje aromaty :)Całość trawa około 2-3 minut. Jeżeli olej podczas wędzenia mocno się rozgrzeje, czekam aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Do miski wbijam jedno żółtko. Białko chowam do lodówki z zamiarem wykorzystania do innych celów kulinarnych.Dodaję do miski musztardę i mieszam do momentu aż połączy się z żółtkiem. Teraz kolej na olej :).Wlewam podwędzony olej do miski cienką strugą, cały czas ubijając majonez rózgą. Doskonale do tego celu sprawdza się sosjerka lub inne poręczne naczynie z dzióbkiem. Na koniec, kiedy cały olej połączy się z majonezem, a on sam będzie gęsty i gładki jak na zdjęciu, dodaję pozostałe składniki. Sok z limonki lub cytryny, szczyptę cukru, sól i ewentualnie pieprz do smaku.Jak mnie poniesie i zrobię za dużo majonezu to przekładam go do słoika i przechowuję do tygodnia w lodówce.
