HAMBURGER Z JELENIA
Zaczynam od sosu, klasycznie jest to miks ketchupu, majonezu i musztard. W tym przepisie na potrzeby dziczyzny zrobiłem sos z musztardy, majonezu i świeżego, o estragonu.Cebula w moim wydaniu dostała do smaku białe wino, świeży tymianek i masło. W sumie to pomijając mięso, cebula grała by pierwsze skrzypce, a burger byłby wegetariański :). Taka jest smaczna!Mięso, tak jak pisałem wyżej, to jeleń.
Sprzęt
- grill z żeliwną płytą grillową lub żeliwna patelnia
- łopatka do obracania burgerów
- patelnia lub rondel na cebulę
Składniki
Sos majonezowy
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu opcjonalnie łyżeczka suszonego
- Sól do smaku
MIĘSO
- 600 g burger z jelenia od Las-Kalisz link do mięsa w opisie + kod rabatowy -10%
SER i BUŁKI
- Ja użyłem sera Mimolette
- Jeśli chodzi o bułki to tu bym nie szedł na kompromis. Marketowe wynalazki do burgerów odpadają. Gówniana bułka potrafi zepsuć burgera.
- 1 opcja - upiecz bułki z mojego przepisu link w opisie
- 2 opcja - znajdź dobrą piekarnię i kup bułki maślane
CEEBULA NA WINIE Z TYMIANKIEM
- 2-3 białe cebule
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 1/2 łyżki masła
- 1/2 łyżki oliwy extra
- 100 ml białego wytrawnego wina
- Sól i pieprz do smaku
PIKLE
- Tu pełna dowolność - ogórki, papryka, cukinia etc. papryka, cukinia etc. Ważne żeby były słodko - kwaśne.
Instrukcje
- Cebulę kroję w piórka. Wrzucam na zimną patelnię z oliwą i masłem. Kiedy cebula zacznie się szklić, dodaje odrobinę soli. Gdy cebula zaczyna się rumienić, dodaje pieprz oraz wino. Całość mieszam i czekam aż wino odparuje. Na koniec dodaje świeży tymianek, mieszam i gotowe.
- Sos jest prosty w wykonaniu - mieszasz wszystkie składniki i gotowe.
- Mięso przyjeżdża już wyporcjowane. Gdyby to nie były smash burgery, to w tej formie trafiłyby na grill. Do tego przepisu dzielę mięso na porcje około 150g i kulam z nich kulki.
- Bułki przed grillowaniem smaruje masłem lub majonezem, ładnie się wtedy rumienią na grillu.
- Rozgrzewam żeliwną płytę na grillu do 180 - 200 stopni (jak nie masz płyty, żeliwna patelnia też będzie okej). Teraz już jest z górki. Wrzucam kulki mięsa na płytę, dociskam szpachelką. Kiedy mięso z jednej strony się przyrumieni, obracam burgera, delikatnie solę i odrazu kładę na niego cebulę i ser.
- Zamykam teraz na chwilę grilla, żeby ser się rozpuścił i gotowe.Na grillowaną bułkę nakładam sos, potem pikle, jelenia z cebulą i serem. Sos na górną część bułki, zamykam i gotowe.
Uwagi
Po co ser na burgerze?
Poza smakiem i wyglądem jest jeszcze jedna jego zaleta. Ser zatrzymuje soki w burgerze. Tworzy powłokę, dzięki której ciężko jest wysuszyć mięso.