• Dzień przed BBQ czyszczę łopatkę lub karkówkę z błon, które blokują dostęp przypraw do mięsa, solę i wkładam do lodówki na 12-24h.
  
• Rozpalam grilla i stabilizuję temperaturę na poziomie 110-130 ^°C. Węgiel lub brykiet rozkładam na połowie paleniska, tak żeby łopatka nie znalazła się bezpośrednio nad źródłem ciepła - grilla typu kettle (zamykana kula)

  W grillu ceramicznym lub keg, wsypuje odpowiednią ilość węgla i zakładam deflektor.

  Węgiel, brykiet czy gaz nie dają dostatecznych walorów zapachowo - smakowych w BBQ. Dlatego trzeba dorzucić do grilla drewna, pelletu lub wiórów do wędzenia. Najlepiej sprawdzają się drewniane klocki z dębu, buku, wiśni, jabłoni etc.
  
• Zmywam z mięsa sól i wycieram do sucha. Następnie nacieram oliwą lub musztardą i posypuje dokładnie mieszanką przypraw. Wbijam sondę w mięso i kładę na ruszcie, nie bezpośrednio nad żarem. Przez pierwsze 2 godziny co 30 minut dokładam drewna lub pelletu do wędzenia, w tym czasie łopatka złapie najlepsze aromaty. Kolejne godziny spędzam na zabawie z dziećmi i doglądaniu temperatury.
  

WAŻNE!

• Jest taki moment w czasie pieczenia mięsa, w którym temperatura w jego wnętrzu zatrzymuje się i ani drgnie przez kolejne 2-3 godziny. Dzieje się tak przy około 65 ^°C i jest to związane z odparowaniem wody z mięsa. Można powiedzieć, że łopatka zaczyna się pocić i w ten sposób chłodzi mięso. Kiedy większa część wody odparuje, temperatura wewnątrz znowu zaczyna rosnąć.
  
• Kiedy temperatura wewnątrz mięsa dochodzi do 76°C kolagen w tkankach łącznych zaczyna zmieniać się w żelatynę. Łopatka staje się bardziej miękka i soczysta.
  

Zawijać czy nie zawijać? Są dwie opcje:

• Pierwsza - zawijam mięso szczenie w pergamin (unikaj folii aluminiowej) i dociągnąć łopatkę do 95°C – mięso będzie lepiej się rwało i złapiesz więcej soków.

  Druga - niczego nie zmieniam i dociągam mięso do 95°C na ruszcie – w tym czasie powstaje doskonała w smaku, przecudna skorupka, która ma szansę się wykształcić dzięki temu, że mięso już straciło już większość wody.
  
• W pierwszej opcji na koniec mięso zawinięte w pergamin ląduje jeszcze na ok. godzinę w turystycznej lodówce - bez zimnych wkładów :)

  W drugiej opcji nie czekam. Szarpie lub kroję w plastry mięso i podaje w maślanej bułce z colesławem i sosem bbq.
  

PAMIĘTAJ, TO ŻE MIĘSO TRACI WODĘ NIE ZNACZY, ŻE BĘDZIE SUCHE! O SOCZYSTOŚCI DECYDUJE TŁUSZCZ I KOLAGEN, KTÓRY SIĘ ZACZYNA ROZPUSZCZAĆ POWYŻEJ 76°C.