Grillowane krewetki z aioli na palonej pomarańczy.
Krewetki z grilla pierwszy raz jadłem w Bangkoku, dawno dawno temu. Od tamtej pory próbuję uchwycić tamten smak u siebie na grillu. Za każdym razem, kiedy wrzucam krewetę na grilla jestem coraz bliżej, ale zdaję sobie sprawę, że mogę go nigdy nie doścignąć i jedynym rozwiązaniem będzie ponowna podróż na wschód :)
Sprzęt
- Grill - mój to Campingaz Attitude LX2100
- Szpady lub patyki do szaszłyków
- Szczypce do grilla
- Blender do aioli
Składniki
- 600-800 g krewetek najlepiej surowe i w całości
- 5 ząbków czosnku do aioli
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany, do marynowania krewetek
- 150 ml oliwy lub oleju słonecznikowego oliwa przy ucieraniu z czosnkiem potrafi zrobić się gorzka
- 1/2 sztuka pomarańczy sok wyciśnięty do aioli
- 1 sztuka cytryny
- 1 sztuka papryczki chilli drobno posiekanej
Instrukcje
Marynowanie krewetek
- Jeżeli tak jak ja w tym przepisie korzystasz z surowych krewetek w pancerzach, uważaj! Pancerze krewetek są ostre i można się nimi łatwo skaleczyć. Mam to sprawdzone na własnej skórze :)
- Wrzucam krewetki do miski, następnie siekam drobno ząbek czosnku i ostrą papryczkę. Ścieram na tarce o drobnych oczkach całą skórkę z cytryny. Mieszam wszystkie składniki w misce z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli. Odstawiam całość na 30 min.
Przygotowanie Aioli
- W sieci znajdziesz mnóstwo przepisów na ten klasyk. Historycznie w skład sosu aioli wchodziła jedynie oliwa i czosnek, które były ucierane w moździerzu do momentu uzyskania konsystencji jogurtu.Ja poszedłem trochę na skróty i użyłem co całego procesu blendera. Dodałem również sok z połowy pomarańczy, żeby złagodzić odrobinę moc oliwy z czosnkiem.
- Wrzucam do wysokiego i wąskiego naczynia czosnek i wlewam 20 ml oliwy. Zaczynam miksować na wolnych obrotach, dolewając pozostałą oliwę cienkim strumieniem, dosłownie jak nitka :) Cały proces przypomina robienie majonezu, tylko nie ma tu jajek. Składnikiem emulgującym (zagęszczającym) całość jest czosnek. Po około minucie blendowania powstaje gęsty sos, taki jak na zdjęciu obok. Na koniec doprawiam aioli odrobiną soli i gotowe.
Grillowanie krewetek
- Nabijam krewetki na szpady. Rozgrzewam grilla do 200 stopni i zaczynam grillować na ruszcie.
- Obok na płycie karmelizuję plastry cytryny. Jeżeli nie masz płyty żeliwnej, to spokojnie możesz to zrobić na ruszcie obok krewetek.
- Kiedy krewetki są gotowe? Wtedy, kiedy ich kolor z szarego zmieni się na różowy lub pomarańczowy. Kolor to sprawa indywidualna, tak jak ilość soli w daniach z grilla :)
- Układam krewetki na sosie aioli i gotowe.
