Jak przygotować stek z grilla. Przepis na stek Porterhouse.
Jak przygotować stek z grilla, który będzie soczysty i idealnie wysmażony? Dowiesz się jak to zrobić z poniższego przepisu, w którym grilluje stek Porterhouse. Stek był sezonowany na sucho przez 30 dni. Przy grillowaniu grubych steków najlepiej sprawdza się metoda odwrócona czyli reverse sear. Polecam Ci ją szczególnie jeżeli nie masz dużego doświadczenia w grillowaniu.
Equipment
- Grill węglowy Outdoorchef Kensington 570
- Elektroniczny termometr
- Dobry węgiel drzewny
- Szczypce
- Opcjonalnie drewniany kołek dla aromatu (dąb, grusza, jabłoń, śliwka, buk)
Ingredients
- 1.1 kg stek porterhouse sezonowany na sucho
- gruba sól do smaku
- czarny grubo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy extra przed i po grillowaniu
Instructions
- Reverse sear – odwrócone smażenie, trochę dziwnie to brzmi:) Zostanę przy anglojęzycznym słownictwie. Technika ta pozwala na perfekcyjne przygotowanie prawdziwych steków powyżej 4 cm. Polecam ją szczególnie jeżeli jesteś mniej wprawionym grill masterem.
- Wyciągam stek na około 1 godzinę w celu wyrównania jego temperatury z temperaturą otoczenia.
- Rozpalam grilla tak, żeby uzyskać dwie strefy grillowania – gorącą bezpośrednio nad żarem i zimną w miejscu gdzie nie ma węgla. Żeby to osiągnąć dzielę palenisko na dwie części i rozkładam węgiel tylko na połowie. W przypadku grilla gazowego włączam połowę palników.
- Stabilizuję temperaturę grilla na około 110 stopni przymykając dopływy powietrza.
- W tym momencie przychodzi pora na głównego gościa tej imprezy. Tym razem nie przyprawiam steka solą i pieprzem, jedynie odrobiną oliwy.
- Kładę dębowy klocek bez kory na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła, dzięki temu drewno będzie się jedynie tliło subtelnie aromatyzując steka. Wbijam sondę w środek antrykotu, równolegle do kości, kładę go w strefie zimnej i zamykam pokrywę grilla.Podczas tego procesu stek nabierze pięknego koloru i przejdzie aromatem drewnaDwukrotnie obracam mięso zmieniając jego położenie względem strefy gorącej i czekam, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 42 stopnie.
- Ściągam mięso, odkładam na deskę, a w międzyczasie podkręcam żar na grillu pokrywając steka masłem lub oliwę.Zobaczysz, że podczas rozgrzewania grilla temperatura steka podskoczy jeszcze do około 50 stopni.
- Kiedy grill złapie wyższą temperaturę, grilluje mięso z obu stron po około 2 minuty. W tym czasie wewnętrzna temperatura podniesie się o kilka stopni, a zewnętrzną warstwę steka pokryje równa złoto – brązowa skórka. Zero szarych miejsc - to mój i Twój cel :) Żeby to osiągnąć smaruje przed finalnym grillowaniem steka oliwą lub klarowanym masłem.
- Odpoczynek to kolejne do 10 minut i krojenie.
- Co dalej? Sól, pieprz, oliwa i nic więcej nie potrzebujecie :) Mnie jak czasami poniesie fantazja to robię takie rzeczy.
