Marynowany schab z grilla w miodzie i oliwie. Może Ci się to wydawać nieco banalne, jednak smak jaki uzyskałem z połączenia tych dwóch składników marynaty do grilla i wieprzowiny przyjemnie Cię zaskoczy. Mój schab ma kość, ale nie stresuj się jak Twój nie ma 😉 Plusy przygotowania schabu z kością na grillu są dwa. Pierwszy, razem z kością dostajecie kawałek żeberka z tłuszczem, którego brakuje zazwyczaj schabowemu. Drugi też związany z kością, tu zyskuje Twój pies lub pies sąsiada 🙂 Tu mógłbym zakończyć i odesłać Cię do przepisu. Tylko jak grillować schab na grillu? Jaka ma być temperatura, wysoka czy niska? Marynata do schabu z grilla tylko z czterech składników – tak mało?

Marynata do schabu z grilla prosty przepis

Oliwa, moja miłość. Jak się dłużej zastanowię to oliwę zawszę mam pod ręką podczas grillowania. Mam dwójkę małych dzieci 3 i 5 lat, oboje potrafią jeść tylko chleb żytni z oliwą i solą. Miód, nadzwyczajny dar natury. Nie dodałem go do przepisu dla zdrowia, bo miód traci swoje właściwości w wysokiej temperaturze. Dodałem go dla smaku. Połączenie tych dwóch składników z pieprzem i solą robi robotę ze schabem z grilla. Uwierz mi, więcej nic nie potrzebujesz, choć mam z tyłu głowy, żeby następnym razem do marynaty dodać świeżej szałwii.

Czas wrzucić schab na grilla.

Pytanie jak wrzucić schab na grilla, z boku, może z góry :)? Tu zostawiam Ci pełną dowolność, ja wrzucam z góry. Ważne na tym etapie, żeby grill był mocno rozgrzany. Mój grill Attitude Campingaz był rozgrzany do 240 stopni. Tyle pokazywał termometr laserowy na poziomie rusztu. Schab jest chudym kawałkiem mięsa i nie lubi długiego grillowania. Grill rozgrzany, przygotuj sobie termometr, żeby nie przeciągnąć mięsa, bo będzie jak skała. Celuj w temperaturę 63 stopni Celsjusza, wieprzowina będzie wtedy miękka i soczysta.

Jak już przejdziesz przez przepis na schab z grilla, spróbuj wołowiny 🙂

Stek z antrykotu na grilla.

Stek Porterhouse z grilla.

Schab z kością w miodzie na grillu gazowym.

Miód i oliwa. Brzmi jak dobra nazwa dla restauracji 🙂 Może Ci się wydawać, że tworzysz coś nudnego, mało przypraw etc. Nic bardziej mylnego. Finał tego grillowania przyjemnie Cię zaskoczy. Schab zamarynowany w soli, pieprzu oraz emulsji z oliwy i miodu to kwintet doskonały uzupełniający się na grillu. Nudno by mu było samemu podskakiwać na ruszcie grilla, dlatego do współpracy zaprosiłem śliwki i ser halloumi. Śliwki wprowadzają element kwaśny do całego dania, a ser halloumi po prostu jest stworzony do grilla. Całe danie jest jak dobry koncert, przy grillu oczywiście 🙂

Ilość porcji 2 osoby

Czas przygotowania 15

Czas grillowania/bbq 15

Czas na marynowanie schabu 1

Sprzęt

Grill gazowy Attitude Campingaz
Worek z zamknięciem do marynowania
Szczypce i łopatka do grilla

Składniki

2 sztuki schabu z kością
200 g śliwek węgierki, renklody etc. jakie uda Ci się kupić
100 g sera halloumi
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy extra virgin
szałwia
rozmaryn
sól
pieprz

Wykonanie

Schab pokrywam równą warstwą soli i mielonego pieprzu. Umieszczam w worku z zamknięciem lub misce.
Dokładnie mieszam oliwę z miodem. Ważne, żeby miód był lejący, szybciej połączy się z oliwą tworząc gładką emulsję.
Wlewam emulsję do worka ze schaboszczakami, dokładnie mieszam i odstawiam na jedną godzinę.
Śliwki robaczywki jako dodatkowe źródło białka 🙂 Żarcik!:P
Śliwki przekrajam na pół, wyciągam pestki. Wrzucam je do miski z szałwią i rozmarynem. Ja lubię dodać do nich odrobinę oliwy i wymieszać, ładniej się wtedy karmelizują i łatwiej przechodzą aromatem ziół.
Ser halloumi kroję w grube plastry +/-1cm.
Rozgrzewam grilla. Śliwki trafią na żeliwną płytę, schaby na ruszt.
Zaczynam grillowanie od śliwek i sera. Smaruję płytę odrobiną oleju lub oliwy i układam śliwki wewnętrzną częścią. Palniki pod płytą są ustawione na maksimum.
Ważne, żeby nie dotykać śliwek w pierwszej fazie grillowania. Śliwki same odejdą od płyty jak już się dobrze przypieką. Jeżeli ruszysz je zbyt szybko, to się rozpadną i to co najsmaczniejsze zostanie przyklejone do płyty. Ta sama zasada dotyczy grillowania sera.
Kiedy już obrócę śliwki i ser, to zmniejszam moc palników na minimum i biorę się za grillowanie schabów.
Ruszt rozgrzany przynajmniej do 200-220 stopni. Zaczynam grillować z jednej i drugiej strony.
Przyda Ci się termometr, żeby nie przeciągnąć mięsa. Schab zalicza się do chudych kawałków i wysoka temperatura mu nie służy, chyba że lubisz się siłować przy obiedzie 😉
Temperatura wewnątrz mięsa w jaką celuję to 63°C.
Śliwki gotowe, ser nabrał pięknego koloru, schab odpoczywa. Łączę wszystko w całość na talerzu i gotowe. Wszystko tu się uzupełnia. Smak słony, słodki, kwaśny i odrobina goryczy jaką daje szałwia.